स्टीविया को पृथ्वी पर सबसे मीठा पौधा होने का गौरव प्राप्त है। वास्तव में, कच्ची स्टीविया की पत्तियां कथित तौर पर टेबल चीनी की तुलना में लगभग 15 गुना अधिक शक्तिशाली होती हैं, जबकि स्टीविया का अर्क टेबल चीनी में सुक्रोज की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा पाया गया है। इसके अलावा, यह चीनी और स्प्लेंडा, कैंडेरेल और न्यूट्रास्वीट जैसे वाणिज्यिक चीनी विकल्पों से जुड़े दुष्प्रभावों के बिना मीठा बनाता है।
स्टीविया के बारे में तथ्य
स्टीविया एक जड़ी बूटी है जो टेबल शुगर और उसके विकल्प के लिए एक सुरक्षित, स्वस्थ, विकल्प के रूप में उपयोग के लिए तेजी से लोकप्रिय हो रही है।
| लैटिन नाम | स्टीविया रेबाउडियाना |
| सामान्य नाम | कैंडी की पत्ती, चीनी की पत्ती, मीठी जड़ी-बूटी, पैराग्वे की मीठी जड़ी-बूटी, हनीलीफ, दक्षिण अमेरिका का चीनी का पौधा, |
| परिवार | स्टीविया काफी बड़े एस्टेरसिया परिवार का सदस्य है, जिसमें सूरजमुखी, सिंहपर्णी, गेंदा और चिकोरी जैसे अन्य प्रसिद्ध परिवार के सदस्य हैं। |
| आवास | स्टीविया दक्षिण अमेरिका के उत्तरी क्षेत्रों का मूल निवासी है, जहां यह जंगली रूप से उगता है। जैसे-जैसे जड़ी-बूटी के अनूठे गुणों को प्रसिद्धि मिली है, इसकी खेती महाद्वीपों से लेकर एशिया, यूरोप, इज़राइल, उत्तरी अमेरिका और दक्षिण अमेरिका के अन्य क्षेत्रों तक फैल गई है। |
| विवरण | यह एक छोटी, बारहमासी जड़ी बूटी है जो आम तौर पर दो गज तक की ऊंचाई तक बढ़ती है। इसमें छोटे सफेद फूल और दाँतेदार हरी पत्तियाँ होती हैं। |
| प्रयुक्त पौधे के हिस्से | इस जड़ी बूटी की पत्तियों की खेती और कटाई स्वीटनर के साथ-साथ इसके औषधीय गुणों के लिए की जाती है। |
स्टीविया के लिए ऐतिहासिक और वर्तमान उपयोग
पूर्व-कोलंबियाई काल से, दक्षिण अमेरिका की गुआरानी जनजातियों ने इस जड़ी बूटी की पत्तियों का उपयोग पेय स्वीटनर के रूप में किया है, विशेष रूप से ब्राजील और पैराग्वे में एक लोकप्रिय हर्बल चाय येरबा मेट बनाने के लिए।
आज, स्टीविया का उपयोग घरों में चीनी के विकल्प के साथ-साथ हर्बल चाय, शीतल पेय, शर्बत, जेली, कैंडी, पेस्ट्री, अचार और दही सहित विभिन्न पेय पदार्थों, डेसर्ट, कन्फेक्शनरी और मसालों के निर्माण में किया जाता है।. इसके उपयोगों की सूची बढ़ती जा रही है, क्योंकि यह साधारण जड़ी-बूटी धीरे-धीरे अधिक महंगे, कम पौष्टिक नियमित गन्ने की जगह ले रही है।
स्टीविया के उपयोग के फायदे
स्टीविया की लोकप्रियता बढ़ाने का दावा क्या है? यहां इसके कुछ प्रमुख लाभ दिए गए हैं:
- यह एक प्राकृतिक, गैर-कैलोरी हर्बल उत्पाद है जिसमें शून्य चीनी होती है।
- इसकी पत्तियों का उपयोग बहुत कम या बिना किसी अतिरिक्त प्रक्रिया के किया जा सकता है। स्टीविया की पत्तियों को कच्चा चबाया जाता है, सुखाया जाता है और पाउडर में कुचल दिया जाता है, अर्क के रूप में बनाया जाता है या मीठा करने वाली सामग्री के रूप में या सब्जी के रूप में पकाया जाता है।
- अपने शक्तिशाली मीठा करने वाले यौगिकों के साथ, बहुत अधिक मात्रा में चीनी या चीनी के विकल्प के समान प्रभाव के लिए स्टीविया की बस थोड़ी मात्रा आवश्यक है।
- यह नशे की लत नहीं है और गैर विषैला है, और बच्चों के लिए भी उपयोग के लिए सुरक्षित है।
- वाणिज्यिक चीनी के विकल्प के विपरीत, इसका कोई बाद का स्वाद नहीं है।
- यह 392 डिग्री F तक ताप-स्थिर है।
स्टीविया में मीठा करने वाले यौगिक
स्टीविया का मीठा, लिकोरिस जैसा स्वाद ग्लाइकोसाइड्स नामक यौगिकों के कारण होता है।स्टीविया में आठ अलग-अलग ग्लाइकोसाइड होते हैं, जिनमें से सबसे मीठा स्टीवियोसाइड है। इसमें एस्टेविन भी पाया गया है, जो चीनी की बराबर मात्रा से 150 गुना अधिक मीठा यौगिक है। जिन अन्य सक्रिय यौगिकों की पहचान की गई है उनमें लगभग 100 फाइटोन्यूट्रिएंट्स और वाष्पशील तेल शामिल हैं।
स्टीविया के औषधीय गुण
अपने शक्तिशाली, गैर-कैलोरी मिठास गुणों के अलावा, स्टीविया में अतिरिक्त लाभकारी स्वास्थ्य और औषधीय गुण भी हैं।
| हर्बल गुण | कार्य |
| हाइपोग्लाइसेमिक | रक्त शर्करा कम करना |
| हाइपोटेंसिव | रक्तचाप कम करना |
| विरोधी भड़काऊ | सूजन कम करना |
| कार्डियोटोनिक | हृदय टॉनिक |
| एंटी-वायरल | वायरस को मारता है |
| एंटी-माइक्रोबियल | संक्रमण की रोकथाम और उपचार |
| एंटी-फंगल | फफूंद के विकास को रोकना और रोकना |
| मूत्रवर्धक | मूत्र के प्रवाह को बढ़ाता है |
स्टीविया रासायनिक मिठास का एक प्राकृतिक विकल्प है
यदि आप टेबल शुगर के लिए एक सुरक्षित, प्राकृतिक विकल्प की तलाश में हैं, या उन वाणिज्यिक, रासायनिक विकल्पों की ज्यादा परवाह नहीं करते हैं जो नीले और गुलाबी पैकेट में पैक किए जाते हैं, तो स्टीविया निश्चित रूप से एक विकल्प है जिसे आप मीठा बना सकते हैं.
