यदि आपके परिवार में कोई शिकारी है, या आप स्वयं भी एक हैं, तो आप जंगली खेल के लिए रचनात्मक व्यंजनों की तलाश में होंगे। वाइल्ड गेम बहुत पतला है और स्टोर से खरीदे गए पारंपरिक मांस की तुलना में इसका स्वाद अलग है, इसलिए अपनी पिछली जेब में कुछ व्यंजन रखने से आपको मांस के अनुरूप स्वादिष्ट भोजन परोसने में मदद मिल सकती है।
क्रैनबेरी सॉस के साथ वेनिसन
जंगली हिरन का मांस (हिरण) आम तौर पर दुबला होता है और इसमें विशेष रूप से किसी भी वसा में एक विशिष्ट गेम जैसा स्वाद होता है। इसलिए, परोसने से पहले इसे काटने से इसका कुछ स्वाद दूर करने में मदद मिल सकती है।क्रैनबेरी सॉस में मांस के मिट्टी जैसे स्वाद के विपरीत मीठा/तीखा स्वाद होता है। हिरन का मांस को सूखने से बचाने के लिए वसा के साथ पकाएँ और यदि चाहें तो परोसने से पहले काट लें। यह नुस्खा एल्क, तीतर और ग्राउज़ के साथ काम करता है। इसे साधारण साइड सलाद, मसली हुई फूलगोभी, या भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ परोसें। नुस्खा दो लोगों को परोसता है।
सामग्री
- 2 वेनिसन स्टेक
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच बहुत ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 लहसुन की कली, कुटी हुई
- 1/4 कप रूबी पोर्ट
- 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ प्याज़
- 1 कप चिकन या बीफ शोरबा
- 1 रोज़मेरी की टहनी
- 1 कप ताजा क्रैनबेरी
- 1 संतरे का छिलका
निर्देश
- स्टेक को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- एक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन को मध्यम-उच्च पर चमकने तक गर्म करें।
- स्टेक को पैन में डालें और बिना पलटे अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट तक। स्टेक को पलटें और दूसरी तरफ, लगभग 5 मिनट और पकाएँ, जब तक कि हिरन का मांस 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुँच जाए।
- स्टेक को गर्म रखने के लिए उन्हें एक प्लेट और पन्नी वाले तंबू में रखें।
- हिरन के टपकने वाले गर्म पैन में, लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएं।
- पोर्ट जोड़ें और पैन के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचने के लिए चम्मच के किनारे का उपयोग करें। 1 मिनट तक या जब तक तरल आधा न हो जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
- शैलोट, बीफ़ शोरबा, मेंहदी की टहनी, क्रैनबेरी, और संतरे का छिलका जोड़ें।
- क्रैनबेरी फूटने लगे तो उन्हें चम्मच से हल्का सा मैश करते हुए पकाएं। जब तक सॉस आधा न हो जाए और क्रैनबेरी सॉसयुक्त न हो जाए, लगभग 5 मिनट और पकाएं।आप यह बता सकते हैं कि सॉस काफी कम हो गया है जब आप चम्मच के पिछले हिस्से पर लगी सॉस पर अपनी उंगली फिराते हैं और आपकी उंगली का निशान बना रहता है।
- मेंहदी की टहनी निकालकर फेंक दें।
- एक बार में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा काम में लेते हुए, बचे हुए 2 बड़े चम्मच बहुत ठंडे मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन पूरी तरह मिल न जाए।
- स्वादानुसार सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।
- हिरन के मांस को पैन में लौटा दें, इसे सॉस में लपेटने के लिए इसे एक या दो बार घुमाएँ। तुरंत परोसें.
जंगली सूअर टेंडरलॉइन चेंटरेल मशरूम से भरा हुआ
जंगली सूअर सूअर के मांस के समान होता है, हालांकि यह अक्सर थोड़े गहरे मांस के साथ दुबला होता है। यदि आप सावधान नहीं हैं तो मांस रेशेदार हो जाता है, इसलिए खाना पकाने के उचित तरीकों का उपयोग करना आवश्यक है।जंगली सूअर में मिट्टी जैसा, हल्का मीठा स्वाद होता है जो जंगल में पाए जाने वाले एक अन्य घटक, चेंटरेल मशरूम के साथ अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है। चैंटरेल आम तौर पर पतझड़ में उपलब्ध होते हैं, और उनमें मिट्टी जैसा स्वाद होता है जो सूअर से अच्छी तरह मेल खाता है। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो मशरूम को किसी अन्य मशरूम की समान मात्रा से बदल दें। चीज़ी पोलेंटा और ताज़ी हरी फलियों के साथ परोसें। पारंपरिक पोर्क टेंडरलॉइन या हिरन का मांस के साथ नुस्खा बनाएं। रेसिपी छह परोसती है।
सामग्री
- 1 दो पाउंड जंगली सूअर टेंडरलॉइन
- 1 चम्मच समुद्री नमक, मांस में मसाला डालने के लिए और अधिक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च, मांस में मसाला डालने के लिए और अधिक
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 प्याज़, कीमा
- 1 पाउंड चेंटरेल (या अन्य प्रकार) मशरूम, कटा हुआ
- 1 चम्मच सूखा तारगोन (या 2 चम्मच कटा हुआ ताजा तारगोन)
- 1/4 कप सूखी शेरी
- 1 कप जमे हुए पालक, पिघलाया हुआ
निर्देश
- ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
- टेंडरलॉइन को तितली बनाएं (निर्देश) और इसे कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें।
- टेंडरलॉइन के दोनों किनारों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- एक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल और मक्खन को मध्यम-उच्च पर चमकने तक गर्म करें।
- एक चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ प्याज़, चेंटरेल मशरूम और तारगोन मिलाएं।
- कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मशरूम भूरे न हो जाएं और तरल वाष्पित न हो जाए, 7 से 10 मिनट।
- शेरी को पैन में डालें, चम्मच के किनारे का उपयोग करके पैन के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचें। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शेरी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, 2 से 5 मिनट।
- पालक से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। एक परत में पिघले हुए पालक के साथ सूअर को पंक्तिबद्ध करें।
- पालक के ऊपर चम्मच से मशरूम डालें.
- टेंडरलॉइन को फिलिंग के चारों ओर रोल करें और इसे बंद करने के लिए किचन सुतली का उपयोग करें।
- पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक सूअर का आंतरिक तापमान लगभग 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए।
- काटने और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए ओवन से बाहर रहने दें।
तीतर पॉट पाई
हालाँकि इस नुस्खे में तीतर की आवश्यकता है, यह किसी भी जंगली खेल पक्षी, जैसे जंगली टर्की, बत्तख, या दलिया के साथ काम करेगा। शुरू करने से पहले, आपको मांस को हड्डियों से काटना होगा, त्वचा को हटाते समय। पॉट पाई में जंगली खेल पक्षियों को पकाने से मांस अनिवार्य रूप से मोटा हो जाता है, जिससे आप पकाते समय इसे नम और कोमल बनाए रखते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन है जिसमें जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा सा मिट्टी जैसा स्वाद है।किसी भी ग्रेवी को सोखने के लिए साधारण साइड सलाद और कुछ क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें। रेसिपी चार से छह परोसती है।
सामग्री
- 1 तीतर, हड्डियाँ निकाल कर, खाल उतारकर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या अनसाल्टेड मक्खन
- 3 बेकन स्लाइस, कटा हुआ
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 गाजर, छिली और कटी हुई
- 1 सौंफ़ बल्ब, कटा हुआ
- 8 औंस मशरूम, चौथाई भाग
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कीमा
- 3 बड़े चम्मच आटा
- 1 कप सूखी सफेद वाइन
- 3 कप चिकन शोरबा
- 2 चम्मच कटे हुए सौंफ के पत्ते
- 1/2 चम्मच सूखा अजवायन
- 1 रेसिपी पफ पेस्ट्री, या 1 शीट फ्रोजन पफ पेस्ट्री, आपके पैन में फिट होने के लिए रोल किया हुआ
- 2 अंडे, फेटे हुए
निर्देश
- ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
- तीतर को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- एक बड़े सॉस पैन या बर्तन में, जैतून का तेल या मक्खन को मध्यम-उच्च पर गर्म करें जब तक कि यह चमकदार गर्म न हो जाए।
- बेकन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, कुरकुरा और भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से बेकन को पैन में वसा से निकालें और एक तरफ रख दें।
- तीतर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, भूरा होने और पकने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। तीतर को एक स्लेटेड चम्मच से पैन की चर्बी से निकालें और एक तरफ रख दें।
- पैन में प्याज, गाजर, सौंफ और मशरूम डालें। सब्जियों के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएं।
- आटा डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
- व्हाइट वाइन डालें, चम्मच के किनारे का उपयोग करके पैन के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचें। 1 मिनट तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
- चिकन शोरबा, सौंफ़ के पत्ते, सूखे अजवायन के फूल, और आरक्षित बेकन और तीतर को बर्तन में जोड़ें। धीमी आंच पर रखें.
- बुलबुले मिश्रण को 9x13 इंच के बेकिंग पैन या गहरी डिश पाई प्लेट में डालें। पफ पेस्ट्री से ढकें, पेस्ट्री के शीर्ष पर तीन या चार चीरे काटें और किनारों के चारों ओर सिकोड़ें।
- पफ पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पहले से गरम ओवन में पेस्ट्री को फूला हुआ और सुनहरा होने तक, 35 से 40 मिनट तक बेक करें।
वाइल्ड गेम के साथ खाना पकाने के टिप्स
क्योंकि यह बहुत पतला है, स्वाद और बनावट को अधिकतम करने के लिए कुछ खाना पकाने की तकनीकों से जंगली गेम को लाभ मिलता है।
- अधिक पका हुआ जंगली खेल रेशेदार, सख्त और सूखा होता है। इसलिए, आप इसे बीच में कुछ गुलाबी रंग के साथ मध्यम-दुर्लभ से मध्यम तापमान पर पकाना चाहते हैं। मांस के लिए सुरक्षित तापमान का ध्यान रखें।
- तेज, उच्च ताप पर खाना पकाने से खेल सूखने से बचता है, इसलिए भूनना और ग्रिल करना एक शानदार तरीका है। खेल के मांस को नम रखने और कुछ खेल के स्वाद को हटाने के लिए मैरिनेड का उपयोग करें। गेम के कट जो त्वरित और उच्च खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं उनमें चॉप, टेंडरलॉइन और स्टेक शामिल हैं।
- अन्य कट्स, जैसे शैंक्स, रोस्ट्स, स्टू मीट और पसलियों के लिए कम और धीमी विधि की आवश्यकता होती है, अधिमानतः नमी के साथ (जैसे ब्रेज़िंग) ताकि कट्स कोमल बने रहें। आप इन कटों को नम रखने के लिए धीमे ओवन या स्टोव-टॉप ब्रेज़ कर सकते हैं या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
- सिरका, साइट्रस, और लहसुन मसालेदार स्वाद को कम करने में मदद करते हैं, इसलिए वे मैरिनेड सामग्री के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं।
- गेम को बिना काटे वसा के साथ पकाएं और परोसने से पहले इसे काट लें क्योंकि वसा खाना पकाने के दौरान मांस को नम रखने में मदद करती है। जिस मांस को आप भूनने की योजना बना रहे हैं उसे कभी न काटें। इसके बजाय, आप परोसने से पहले ब्रेज़िंग तरल से वसा हटा सकते हैं।
स्वादिष्ट भोजन
वाइल्ड गेम एक स्वादिष्ट भोजन बनाता है यदि आप उचित व्यंजनों और तकनीकों का उपयोग करते हैं। इस स्वस्थ पशु प्रोटीन का आनंद बढ़ाने के लिए उपरोक्त व्यंजनों को आज़माएँ।
