मिश्रित पेय में आमतौर पर एक चीज समान होती है: वे लगभग सभी कॉकटेल बर्फ का उपयोग करते हैं (बहुत कम अपवादों के साथ)। मिक्सोलॉजिस्ट समझते हैं कि बर्फ कॉकटेल बनाने का एक अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण पहलू है, और आप किस प्रकार की बर्फ का उपयोग करते हैं, साथ ही आप इसका उपयोग कैसे और कब करते हैं, इसका परिणामी मिश्रित पेय पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
कॉकटेल आइस क्यों महत्वपूर्ण है
कॉकटेल बनाने के लिए बर्फ इतनी आवश्यक क्यों है? क्योंकि यह आपके कॉकटेल को स्वाद, सुगंध और तापमान का आदर्श संतुलन बनाने में कुछ उद्देश्यों को पूरा करता है। कॉकटेल बर्फ का उपयोग करने के कुछ तरीकों में निम्नलिखित शामिल हैं।
ठंडा करने वाला चश्मा
कॉकटेल गिलासों में तैयार कॉकटेल डालने से पहले आप उन्हें ठंडा करने के लिए बर्फ का उपयोग कर सकते हैं। एक उचित रूप से ठंडा किया गया गिलास कॉकटेल के परोसने के तापमान और आपके पीने के दौरान कॉकटेल कितना ठंडा रहता है, दोनों में योगदान देता है। कॉकटेल गिलास को ठंडा करने के लिए कुचली हुई, टूटी हुई या बैग में रखी बर्फ का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए:
- अपने चुने हुए कॉकटेल ग्लास को किनारे पर कुचली हुई बर्फ, टूटी हुई बर्फ, या छोटी घन बर्फ से भरने के लिए एक बर्फ के स्कूप का उपयोग करें।
- पानी या सोडा वाटर का एक छींटा डालें।
- पेय तैयार करते समय गिलास में बर्फ डालकर रखें।
- पेय को गिलास में छानने से ठीक पहले, बर्फ और पानी निकाल दें और जल्दी से कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
प्री-चिलिंग से जिन प्रकार के पेय और कॉकटेल को सबसे अधिक लाभ होगा उनमें शामिल हैं:
- मार्टिनी या कॉकटेल ग्लास के साथ ठंडा पेय "ऊपर" परोसा गया
- व्हाइट वाइन ग्लास
- हाईबॉल, कोलिन्स, या रॉक्स ग्लास जो ठंडा पेय या तो ऊपर या चट्टानों पर रखेंगे
- शैंपेन के गिलास और कूपे
- पिंट ग्लास या अन्य बीयर ग्लास
- ठंडे शॉट्स के लिए शॉट ग्लास
- जूलप कप
- खच्चर मग
आप बर्फ से ठंडे गिलास का उपयोग करने से पहले उसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखकर उसकी प्रभावशीलता को दोगुना कर सकते हैं। पेय तैयार करने से ठीक पहले इसे फ्रीजर से निकालें और इसमें बर्फ और पानी के छींटे भर दें।
ड्रिंक को ठंडा करना
आप कॉकटेल बनाने की प्रक्रिया के दौरान किसी पेय को ठंडा करने के लिए बर्फ का उपयोग करते हैं। पेय को ठंडा करने के लिए बर्फ के टुकड़ों का सबसे अच्छा आकार 1-इंच के टुकड़े हैं, जो एक मानक बर्फ का टुकड़ा है। यह पेय को पतला करने के लिए पिघले हुए पदार्थ की सही मात्रा के साथ अधिकतम ठंडक प्रदान करता है।
- आप कॉकटेल शेकर में पेय को ठंडा कर सकते हैं (जूस और स्प्रिट वाले पेय के लिए आम)। कॉकटेल शेकर में बर्फ का उपयोग करने के लिए, पेय की सभी सामग्री मिलाएँ। फिर, शेकर को लगभग ¾ बर्फ से भरें और 15 से 20 सेकंड के लिए जोर से हिलाएं। अपने पसंदीदा कॉकटेल गिलास में छान लें।
- किसी पेय को मिक्सिंग ग्लास में ठंडा करें (बिना जूस वाले पेय के लिए सामान्य)। गिलास में कॉकटेल सामग्री डालें, और फिर लगभग ¾ बर्फ के टुकड़े भरें। एक बार चम्मच का उपयोग करें और लगभग 30 से 45 सेकंड तक हिलाएं। फिर, इसे उपयुक्त कांच के बर्तन में छान लें।
पेय को उस गिलास में ठंडा करें जिसमें इसे परोसा जा रहा है। सभी सामग्री डालें, और फिर उचित बर्फ डालें। सामग्री को मिलाने और पेय को ठंडा करना शुरू करने के लिए लगभग 15 सेकंड तक हिलाने के लिए बारस्पून, चम्मच या स्टिर स्टिक का उपयोग करें।
एक पेय को पतला करना
जैसे ही आप किसी पेय को ठंडा करते हैं, बर्फ थोड़ी पिघल जाती है, जो आपके पेय को उचित मात्रा में पतलापन प्रदान करती है।आपके पेय की मात्रा का 15% से एक चौथाई के बीच पानी हो सकता है जो बर्फ के पिघलने से आता है जब आप पेय को ठंडा करने के लिए उसे हिलाते या हिलाते हैं। पतला करना महत्वपूर्ण है क्योंकि आप एक संतुलित पेय बनाना चाहते हैं, लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं करना चाहते हैं और इसे पानीदार नहीं बनाना चाहते हैं। यही कारण है कि 1 इंच के क्यूब कई पेय पदार्थों को ठंडा करने और मिलाने के लिए आदर्श होते हैं। जब ठंडी या कमरे के तापमान वाली सामग्री के साथ मिलाया जाता है, तो वे पेय को पानी में मिलाए बिना एक आदर्श तनुकरण बनाने के लिए सही दर पर पिघलते हैं।
- कम पतले पेय के लिए, पेय बनाने के लिए ठंडी सामग्री का उपयोग करें और/या बड़े बर्फ के टुकड़ों के साथ काम करें।
- अधिक पतले पेय के लिए, कमरे के तापमान की सामग्री का उपयोग करें और/या छोटे बर्फ के टुकड़े या बर्फ के चिप्स के साथ काम करें।
सामान्य तौर पर, पहले 15 सेकंड तक हिलाने से आपके कॉकटेल में लगभग 1 औंस पानी जुड़ जाता है। शुरुआती 15 सेकंड के बाद हर 15 सेकंड में अतिरिक्त ¼ औंस जुड़ जाता है, इसलिए:
- 15 सेकंड - 1 औंस
- 30 सेकंड - 1¼ औंस
- 45 सेकंड - 1½ औंस
- 60 सेकंड - 1¾ औंस
हिलाते समय, 1 इंच के बर्फ के टुकड़े का उपयोग करते समय पतलापन और ठंडा होना अधिक तेजी से होता है। पहले 10 सेकंड के लिए लगभग ¾ औंस पानी और उसके बाद हर 10 सेकंड के लिए अतिरिक्त ¼ औंस पानी जोड़ने की अपेक्षा करें, इसलिए:
- 10 सेकंड - ¾ औंस
- 20 सेकंड - 1 औंस
- 30 सेकंड - 1¼ औंस
कॉकटेल या पंच को ठंडा रखना
बर्फ आपके कॉकटेल को भी ठंडा रखता है। कई पेय पदार्थों को छानने के बाद बर्फ डालकर परोसा जाता है ताकि पीते समय ठंडा तापमान बनाए रखा जा सके।
- चूंकि जब आप कॉकटेल को मिक्सिंग बर्फ से छानते हैं तो वह लगभग आदर्श तनुकरण पर होता है, इसलिए कुचली हुई बर्फ की तुलना में बड़े क्यूब्स का उपयोग करें। बड़े घन अधिक धीरे-धीरे पिघलेंगे।
- कुछ कॉकटेल, जैसे मिंट जूलप, परोसने के लिए मुंडा या कुचली हुई बर्फ की आवश्यकता होती है। यदि नुस्खा में विशेष रूप से कुचली हुई बर्फ की आवश्यकता है, तो सुनिश्चित करें कि आप इसका उपयोग करें।
- बड़े बर्फ के छल्ले या बर्फ के टुकड़े पंच कटोरे में तैर सकते हैं ताकि पंच को न्यूनतम तनुकरण के साथ उचित तापमान पर रखा जा सके।
- संगरिया जैसे पंच के घड़े में बड़े बर्फ के टुकड़ों का उपयोग करें। यह घड़े की सामग्री को ठंडा रखते हुए पतलापन कम करेगा।
- परिवेश का तापमान इस बात को प्रभावित करेगा कि बर्फ कितनी जल्दी पिघलती है, इसलिए पेय, पंच और घड़े को ठंडा रखने के लिए बर्फ के आकार का चयन करते समय हवा के तापमान को ध्यान में रखें।
कॉकटेल स्मोकी विजुअल इफेक्ट्स देना
कॉकटेल में सूखी बर्फ मिलाने से धुएँ के रंग का या दृश्य प्रभाव पैदा हो सकता है, जिससे एक मज़ेदार और सुरक्षित पेय प्रस्तुत किया जा सकता है। सूखी बर्फ का उपयोग करके कॉकटेल को धुएँ जैसा प्रभाव देने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खाद्य ग्रेड सूखी बर्फ का एक खंड
- साफ तौलिया
- चिमटा
- हथौड़ा
- साफ छेनी या फ्लैट-हेड पेचकस
- Googles
- गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने
सूखी बर्फ से धूमिल पेय बनाने के लिए:
- Google पहनें और यदि आप चाहें तो ठंड प्रतिरोधी दस्ताने पहनें।
- सूखी बर्फ को काउंटर पर या सिंक में तौलिये पर रखें। तौलिया ब्लॉक को अपनी जगह पर रखेगा।
- बर्फ को 1 इंच के टुकड़ों में तोड़ने के लिए हथौड़े और छेनी का उपयोग करें।
- बर्फ उठाने के लिए चिमटे का उपयोग करें और इसे अपने तैयार पेय में डालें। अतिरिक्त क्यूब्स को कूलर में रखें या आवश्यकतानुसार ब्लॉक को कूलर और चिप क्यूब्स में रखें।
सूखी बर्फ कांच के नीचे तक डूब जाएगी। अपने मेहमानों को याद दिलाएं कि वे क्यूब न पिएं और न ही खाएं।
पेय का स्वाद बदलना
आप किस प्रकार की बर्फ का उपयोग करते हैं, आप कितनी बर्फ का उपयोग करते हैं, और बर्फ को कैसे शामिल किया गया है, यह भी पेय के माउथफिल (बनावट) को प्रभावित करेगा।
- बर्फ से हिलाए गए पेय का स्वाद हल्का होगा क्योंकि बर्फ से हिलाने से पेय में हवा आ जाती है।
- बर्फ मिला हुआ पेय एक रेशमी स्वाद देगा।
पेय का रूप निखारना
बर्फ आपके पेय की खूबसूरती को बढ़ा सकता है। उपयोग की गई बर्फ का आकार और स्पष्टता पेय की समग्र प्रस्तुति का हिस्सा है।
वॉल्यूम जोड़ना
बर्फ पतला करके और चट्टानों पर परोसे गए या मिश्रित पेय में जगह घेरकर पेय में मात्रा जोड़ता है।
तेजी से ठंडा करने वाली वाइन या बीयर
यदि अप्रत्याशित मेहमान आते हैं और आपके पास कोई ठंडी वाइन, स्पार्कलिंग वाइन या बीयर नहीं है, तो आप वाइन या बीयर को लगभग 15 से 20 मिनट में ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए:
- एक बड़े कंटेनर जैसे कि बाल्टी, कटोरा, या इंसुलेटेड कूलर, लगभग ¾ पानी और बर्फ से भरें। अनुपात लगभग दो भाग बर्फ और 1 भाग पानी होना चाहिए।
- बोतलों को पूरी तरह से बर्फ के स्नान में डुबो दें और उन्हें लगभग 15 से 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
वाइन, बीयर और कॉकटेल सामग्री को ठंडा रखना
यदि आप एक बाहरी सभा कर रहे हैं और आपने एक छोटा बार क्षेत्र स्थापित किया है, तो आप अपने पेय और सामग्री को बर्फ से भरी बाल्टी या कूलर में रखकर ठंडा रख सकते हैं।
कॉकटेल आइस शब्दावली
आप पाएंगे कि मिक्सोलॉजी की अपनी शर्तें हैं जो अक्सर इंगित करती हैं कि पेय में बर्फ का उपयोग कैसे किया जाता है और पेय कैसे परोसा जाता है। यह जानने के लिए ये महत्वपूर्ण शर्तें हैं कि आप पेय मिलाते हैं या उन्हें ऑर्डर करते हैं।
चट्टानों पर
चट्टानों पर परोसा जाने वाला पेय (कभी-कभी इसे केवल चट्टानें भी कहा जाता है - जैसे कि "मार्गरीटा रॉक्स" कहा जाता है) का सीधा सा मतलब है कि पेय बर्फ के ऊपर परोसा गया है। चट्टानों पर परोसे जाने वाले कुछ पेय में शामिल हैं:
- टॉम कॉलिन्स
- हाईबॉल
- वोदका-सोडा
- पुराने जमाने का
- मार्गरीटा
- नेग्रोनी
- लॉन्ग आइलैंड आइस्ड टी
- माई ताई
- मिंट जूलप
- मास्को खच्चर
- मोजिटो
- काला रूसी
- क्यूबा लिब्रे
साफ (या सीधा)
नीट एक शब्द है जो बोतल से सीधे और बिना बर्फ के गिलास में डाली गई एक स्पिरिट का वर्णन करता है।
- स्प्रिट, जैसे वोदका, ब्लैंको टकीला, जिन, या सफेद रम, को बोतल में ठंडा किया जा सकता है (फ्रिज या फ्रीजर में रखकर)। आमतौर पर, परोसी जाने वाली सफेद स्पिरिट को ठंडा परोसा जाता है।
- कभी-कभी ठंडी सफेद स्पिरिट को बोतल से सीधे बिना बर्फ के गिलास में डालने को साफ के बजाय सीधा कहा जाता है।
- ब्राउन स्पिरिट आमतौर पर कमरे के तापमान पर साफ-सुथरा परोसा जाता है। इस श्रेणी में आने वाली कुछ आत्माओं में कॉन्यैक, आर्मग्नैक, व्हिस्की, बोरबॉन, स्कॉच, अनेजो टकीला, या डार्क रम शामिल हैं।
ऊपर (या सीधे ऊपर)
ऊपर या सीधे परोसा गया पेय वह है जिसे ठंडा करने के लिए बर्फ के साथ हिलाया या हिलाया जाता है और फिर बिना बर्फ के ठंडे गिलास में छान लिया जाता है। पारंपरिक रूप से परोसे जाने वाले कुछ पेय में शामिल हैं:
- मार्टिनी
- कॉस्मोपॉलिटन
- नींबू की बूंद
- पिस्को खट्टा
- साइडकार
- सज़ेरैक
- मैनहट्टन
- डाइक्विरी
ठंडा
ठंडा सीधे तौर पर उस पेय को संदर्भित करता है जिसका तापमान या तो हिलाने या बर्फ के साथ मिलाने से या सामग्री को फ्रिज या फ्रीजर में रखने से कम हो जाता है। ठंडे पेय और सामग्री के लिए कुछ आदर्श तापमान में शामिल हैं:
- पेल एल्स और लेजर्स - 40° से 50°F
- पोर्टर्स और स्टाउट्स - 50° से 55°F
- सोडा या फ़िज़ी तत्वों वाले पेय - 38° से 40°F
- मलाईदार पेय - 35° से 40°F
- सीधे सफेद स्पिरिट (वोदका, जिन, आदि) - 32° से 38°F
- जूस आधारित कॉकटेल - 54° से 59°F
- व्हाइट वाइन और गुलाब - 49° से 55°F
- शैंपेन या स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन - 47° से 50°F
- मार्टिनी स्टाइल कॉकटेल - 20° से 30°F
मिश्रित या जमे हुए
कॉकटेल जो मिश्रित या जमे हुए होते हैं, एक गंदा पेय बनाने के लिए ब्लेंडर में कुचली हुई बर्फ के साथ सामग्री को मिलाते हैं। कुछ मिश्रित पेय में शामिल हैं:
- फ्रोजन मार्गरीटा
- जमे हुए डाइक्विरी
तनावग्रस्त
एक पेय को बर्फ से ठंडा करने के बाद, पुरानी बर्फ के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए इसे छान लिया जाता है ताकि यह पिघलना जारी न रखे और पेय को और पतला कर दे। पेय को उपयुक्त गिलास में डालते समय और ऊपर या चट्टानों पर परोसते समय आप पेय से बर्फ निकालने के लिए विभिन्न छलनी का उपयोग कर सकते हैं।
हिल गया
एक कॉकटेल जिसे हिलाया जाता है वह वह है जिसे बर्फ के साथ हिलाकर कॉकटेल शेकर में ठंडा किया जाता है। आमतौर पर, जूस और स्प्रिट वाले कॉकटेल को हिलाया जाता है ताकि दोनों सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाएं।
सूखा शेक
जब आप शेक सुखाते हैं, तो आप अंडे की सफेदी को झाग देने के लिए कॉकटेल सामग्री को बिना बर्फ के हिलाते हैं। आप इसे फ़िज़ या फ्लिप पेय या अन्य अंडे के सफेद पेय जैसे पिस्को सॉर और व्हिस्की सॉर में देखेंगे। शेक सुखाने के लिए:
- एक शेकर में कॉकटेल सामग्री जोड़ें। बर्फ न डालें.
- शेकर को बंद करें और पूरे 60 सेकंड तक जोर-जोर से हिलाएं।
- बर्फ डालें और 15 से 20 सेकंड तक ठंडा होने के लिए फिर से हिलाएं।
- उचित गिलास में छान लें.
हलचल
हल्के कॉकटेल को एक मिक्सिंग ग्लास में बारस्पून का उपयोग करके बर्फ के साथ लगभग 30 सेकंड के लिए मिलाया जाता है। जिन कॉकटेल में केवल स्पिरिट होती है (कोई जूस नहीं) उन्हें अक्सर फ़िज़ी कॉकटेल की तरह ही हिलाया जाता है। जेम्स बॉन्ड के दावे के विपरीत, एक मार्टिनी, जिसमें केवल स्पिरिट (जिन और वर्माउथ) होती है, हिलाई जाती है, हिलाई नहीं जाती। इसके विपरीत, एक गंदी मार्टिनी, जिसमें जैतून का रस होता है, नमकीन पानी मिलाने के लिए हिलाया जाता है।
कॉकटेल आइस के प्रकार और आकार
बर्फ का आकार और प्रकार परम कॉकटेल अनुभव चाहने वाले लोगों के लिए मायने रखता है।
कुची हुई बर्फ
कुचल बर्फ (कभी-कभी जूलप बर्फ भी कहा जाता है) के टुकड़े बहुत छोटे, लगभग बर्फीले टुकड़े होते हैं, इसलिए वे काफी जल्दी पिघल जाते हैं। इसलिए, किसी पेय को ठंडा करने के लिए कुचली हुई बर्फ आदर्श नहीं है, लेकिन सही बनावट और लुक बनाने के लिए इसे कुछ कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है। इसे बर्फ शंकु बर्फ या मुंडा बर्फ से बस एक आकार ऊपर के रूप में सोचें।
अपनी खुद की बर्फ को कुचलने के लिए, आप लुईस बैग नामक एक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, जो बर्फ को कुचलने के लिए डिज़ाइन किया गया एक कपड़े का थैला और एक लकड़ी का हथौड़ा है। बर्फ कुचलने के लिए:
- बर्फ के टुकड़े लुईस बैग में रखें.
- बैग को मोड़ो.
- बैग को बर्फ के हथौड़े से तब तक पीटें जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें।
वैकल्पिक रूप से, आप एक इंच के बर्फ के टुकड़ों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में एक सेकंड के लिए उच्च गति पर पल्स करके कुचल सकते हैं जब तक कि आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते।
अपने पेय में जोड़ने से पहले अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हमेशा कुचली हुई बर्फ को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, अन्यथा आप इसे बहुत अधिक पतला कर सकते हैं। कुचली हुई बर्फ का उपयोग करने वाले पेय में शामिल हैं:
- मिंट जूलप
- ब्रम्बल
- मास्को खच्चर
- जिन जिन खच्चर
चिपकी हुई या फटी हुई बर्फ
फटी हुई बर्फ और चिपकी हुई बर्फ, या चिप बर्फ, छोटे बर्फ के कण (लगभग ¼ से ½-इंच के टुकड़े) होते हैं जो जल्दी पिघल जाते हैं लेकिन तेजी से ठंडा हो जाते हैं। चिपकी हुई बर्फ भी पेय में बनावट जोड़ती है। चिपकी हुई बर्फ बनाने के लिए:
- अपने हाथ की हथेली में 1 इंच का बर्फ का टुकड़ा रखें। आप चाहें तो अपने हाथ को ओवन के दस्ताने से सुरक्षित रख सकते हैं।
- बर्फ को पकड़ते समय टुकड़ों में तोड़ने के लिए एक भारी चम्मच या बार चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
पेय पदार्थ जिनमें फटी या कटी हुई बर्फ की आवश्यकता होती है उनमें शामिल हैं:
- जमे हुए या मिश्रित पेय
- फ़िज़ी कॉकटेल
कॉकटेल के लिए मानक बर्फ के टुकड़े (1" गुणा 1")
मानक क्यूब एक मानक आकार के बर्फ के टुकड़े होते हैं, जो आमतौर पर लगभग 1" x 1" के होते हैं।ये क्यूब्स कॉकटेल दुनिया के वर्कहॉर्स हैं; वे न केवल पेय को हिलाने या हिलाने के लिए आदर्श हैं, बल्कि वे बहुत तेजी से पिघले बिना उन्हें ठंडा रखने के लिए कई कॉकटेल में जोड़ने के लिए भी उपयुक्त हैं। यदि आप केवल एक आकार के बर्फ के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, तो यह आपका सबसे अच्छा विकल्प है। सभी मानक आकार के बर्फ के टुकड़े घन नहीं होते; आपको लगभग इसी आकार के बर्फ के टुकड़े अन्य आकृतियों जैसे गोलियों, गोले या सिलेंडर में भी मिल सकते हैं।
कॉकटेल आइस क्यूब्स - बड़े किंग क्यूब्स
किंग क्यूब बड़े बर्फ के क्यूब होते हैं जो 2" x2" के होते हैं। उनका उपयोग पेय परोसने के लिए किया जाता है (उन्हें ठंडा करने के लिए नहीं), इसलिए प्रस्तुतिकरण उद्देश्यों के लिए, यदि आप उन्हें सुपर साफ़ बर्फ में प्राप्त कर सकते हैं, तो आपका पेय बेहतर दिखेगा। ये क्यूब्स न्यूनतम तनुकरण के लिए धीरे-धीरे पिघलते हुए पेय को ठंडा रखते हैं। आप इन्हें अक्सर कॉकटेल में इस्तेमाल होते देखेंगे जैसे:
- पुराने जमाने का
- व्हिस्की ऑन द रॉक्स
- रॉक्स ग्लास में परोसा गया कॉकटेल
गोले
गोले बर्फ की 2 इंच व्यास वाली गोल गेंदें हैं जिनका उपयोग कॉकटेल को परोसने और ठंडा रखने के लिए किया जा सकता है, ठीक उसी तरह जैसे किंग क्यूब करता है। आप किसी भी पेय में एक गोले का उपयोग कर सकते हैं, आप एक किंग क्यूब का उपयोग करेंगे। गोले अपने आकार और सतह क्षेत्र के कारण समान आकार के घनों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पिघलते हैं।
कोलिन्स स्पीयर्स
कोलिन्स भाले आयताकार बर्फ के टुकड़े होते हैं जो लंबे, संकीर्ण कोलिन्स ग्लास में पूरी तरह से फिट होते हैं। ये प्रेजेंटेशन क्यूब्स हैं जो धीमी गति से पिघलने वाली ठंडक प्रदान करते हुए पेय को सही दिखने में मदद करते हैं। इन्हें बनाने के लिए आपको कोलिन्स आइस ट्रे की आवश्यकता होगी.
बर्फ के टुकड़े/छल्ले
बर्फ का एक टुकड़ा बिल्कुल वैसा ही होता है जैसा सुनने में आता है - बर्फ का एक बड़ा टुकड़ा। आप या तो इसका उपयोग बर्फ के छोटे टुकड़े बनाने के लिए कर सकते हैं, या यह एक पंच को ठंडा करने के लिए तैरते हुए बर्फ ब्लॉक के रूप में काम कर सकता है। पंच को ठंडा रखने के लिए आप सांचे में जमी हुई बर्फ की अंगूठी का भी उपयोग कर सकते हैं।
नवीनता आकार
ऐसे कई नए आकार के बर्फ के सांचे हैं जिन्हें आप खरीद भी सकते हैं। ये मज़ेदार आकृतियाँ बनाते हैं, जैसे अष्टकोण, खोपड़ियाँ, जानवर, फूल, रत्न और बहुत कुछ। ये प्रस्तुतिकरण और आपके पेय को ठंडा रखने के लिए सर्वोत्तम हैं, और पिघलने का समय आपके द्वारा बनाए गए क्यूब्स के आकार और आकृति पर निर्भर करेगा।
सूखी बर्फ
सूखी बर्फ ठोस कार्बन डाइऑक्साइड है। यह रंगहीन, गंधहीन और बहुत, बहुत ठंडा (लगभग -109°F) होता है। किसी पेय में मिलाने पर यह ठंडा धुँधला प्रभाव पैदा कर सकता है, लेकिन आपको इसे सावधानी से संभालना चाहिए क्योंकि यह जलने का कारण बन सकता है।
- सूखी बर्फ के साथ काम करते समय चश्मा और दस्ताने पहनें।
- बर्फ उठाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें.
- मेहमानों को सावधान करें कि वे बर्फ न पिएं या न खाएं।
- केवल खाद्य-ग्रेड सूखी बर्फ का उपयोग करें।
नॉन-आइस कॉकटेल चिलर्स
हाल के वर्षों में, कई गैर-बर्फ कॉकटेल चिलर भी बाजार में आए हैं, जैसे व्हिस्की स्टोन या स्टील ड्रिंक कूलर। ये पेय को ठंडा रखते हुए उन्हें पतला न करने के लिए बनाए जाते हैं, आमतौर पर खाद्य ग्रेड सामग्री से जो पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा या तरल में नष्ट नहीं होगा। ये चट्टानों पर परोसी जाने वाली भूरी शराब, जैसे राई या व्हिस्की, के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
कॉकटेल के लिए साफ बर्फ कैसे बनाएं
साफ बर्फ आधुनिक मिश्रण विज्ञान में एक बड़ी बात बन गई है क्योंकि यह पेय पदार्थों में दृश्य अपील जोड़ती है। आमतौर पर आप अपने फ्रीजर में जो बर्फ बनाते हैं वह धुंधली होती है, लेकिन आपके पेय पदार्थों को परोसने के लिए साफ बर्फ के टुकड़े बनाने की एक विधि है। आपके द्वारा घर पर बनाई गई बर्फ के बादलयुक्त होने के निम्नलिखित कारण हैं:
- आप ठंडे नल के पानी का उपयोग कर रहे हैं जिसमें अशुद्धियाँ हैं।
- बर्फ के सभी तरफ से जमना होता है, जिसके परिणामस्वरूप असमान जमना और बादल छाए रहते हैं।
इसे ध्यान में रखते हुए, साफ बर्फ बनाने के लिए आप कुछ अलग-अलग तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।
साफ बर्फ की ट्रे आज़माएं
कुछ निर्माताओं ने स्पष्ट बर्फ ट्रे बनाई हैं जो आपको नल के पानी का उपयोग करके अपने फ्रीजर में साफ बर्फ बनाने की अनुमति देती हैं। उन्हें ठीक से काम करने के लिए, आपको निर्माता के निर्देशों का सटीक रूप से पालन करना होगा अन्यथा आप बादलों वाली बर्फ से घिर सकते हैं।
फ्रीजर में कूलर का उपयोग करें
यदि आपके पास एक छोटा कूलर है जो आपके फ्रीजर में फिट बैठता है, तो आप साफ बर्फ बना सकते हैं क्योंकि कूलर उस दिशा को नियंत्रित करता है जिसमें बर्फ जमती है।
- कूलर को लगभग 8 इंच गर्म फ़िल्टर किया हुआ या झरने का पानी (गर्म या ठंडा नहीं) से भरें।
- कूलर को बिना ढके, 18 से 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
- जब आप इसे फ्रीजर से निकालेंगे तो बर्फ साफ हो जाएगी, लेकिन निचला हिस्सा नहीं जमेगा। कूलर से बर्फ हटा दें और बचा हुआ पानी निकाल दें।
- क्यूब्स बनाने के लिए एक आरी, मैलेट और साफ छेनी या फ्लैटहेड पेचकस का उपयोग करें।
आसुत जल को जमने से पहले उबालें
यदि आपके फ्रीजर में कूलर के लिए जगह नहीं है, तो चिंता की कोई बात नहीं। आप आसुत जल को जमने से पहले दो बार उबालकर भी साफ बर्फ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए:
- एक साफ बर्तन में आसुत जल भरें। इसे उबालें और पांच मिनट तक उबालें।
- 30 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर ठंडा करें।
- फिर से पांच मिनट तक उबालें.
- ठंडा करके गर्म करें और आइस क्यूब ट्रे में डालें।
- फ्रीज.
एक साफ बर्फ बनाने वाली मशीन का उपयोग करें
आप एक फ्रिज भी खरीद सकते हैं जो क्रिस्टल साफ बर्फ बनाता है या एक फ्रीस्टैंडिंग बर्फ बनाने वाले उपकरण का उपयोग कर सकता है जो अतिरिक्त साफ बर्फ बनाता है। निर्माताओं के निर्देशों का पालन करें. अपने आइस मेकर को नियमित रूप से साफ करना सुनिश्चित करें।
साफ बर्फ कैसे स्टोर करें
एक बार जब आप अपनी साफ बर्फ बना लेते हैं, तो यदि आप इसकी स्पष्टता बनाए रखने के लिए तुरंत इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो आपको इसे ठीक से संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, बर्फ को एक सीलबंद कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें। कंटेनर में ज़्यादा भीड़ न रखें. जब आप इसे हटाने के लिए तैयार हों तो यदि यह बादल है, तो नल के नीचे इसे जल्दी से धोकर बाहर जमा हुई बर्फ को धो लें।
कॉकटेल आइस गार्निश कैसे बनाएं
आप अपने पेय में डालने की योजना बना रहे बर्फ के टुकड़ों में आकर्षक गार्निश जमाकर सुंदर बर्फ बनाएं जो आपके कॉकटेल की दृश्य अपील को बढ़ाती है। ऐसा करने के लिए, आइस क्यूब ट्रे को आधा पानी से भरें और जमा दें। फ्रीजर से निकालें, अपना गार्निश डालें और ऊपर से अधिक पानी डालें। फिर से जम जाओ. एक ढके हुए कंटेनर में स्टोर करें। आकर्षक बर्फ की सजावट बनाने वाली कुछ वस्तुओं में शामिल हैं:
- खाने योग्य फूल
- जड़ी-बूटियों के टुकड़े
- मिर्च
- जामुन
- खीरे के टुकड़े
- खट्टे छिलके या टुकड़े
- खाद्य चमक
स्वादयुक्त बर्फ के टुकड़े कैसे बनाएं
स्वादयुक्त बर्फ के टुकड़े एक गार्निश के रूप में काम कर सकते हैं और, जैसे ही वे पिघलते हैं, वे आपके पेय को पतला नहीं करेंगे बल्कि इसके बजाय स्वाद जोड़ देंगे। ऐसा करने के लिए, बस एक जूस, पेय पदार्थ (जैसे चाय या नींबू पानी), मिक्सर, इन्फ्यूज्ड सिंपल सिरप, या फल और जड़ी-बूटी की प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे में जमा दें और फिर उन्हें अपने पेय में डालें। उदाहरण के लिए, पुदीना और नीबू के रस की प्यूरी एक मोजिटो में डालने के लिए एक आदर्श जमे हुए क्यूब बनाएगी, या रास्पबेरी प्यूरी बर्फ के टुकड़े स्वादिष्ट होंगे क्योंकि वे मॉस्को खच्चर में पिघल जाएंगे।
कॉकटेल आइस क्या करें और क्या न करें
कॉकटेल बर्फ के साथ काम करने का अधिकतम लाभ उठाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- बर्फ को तब तक फ्रीजर में रखें जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाएं।
- अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए किसी पेय में डालने से पहले या पेय में मिलाने से पहले बाहर निकली हुई बर्फ को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
- कॉकटेल शेकर या मिक्सिंग ग्लास में तब तक बर्फ न डालें जब तक कि अन्य सभी सामग्रियां न मिल जाएं।
- जब तक आप मिश्रित पेय में छानने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक गिलास में बर्फ परोसने वाली बर्फ न डालें।
- कॉकटेल रेसिपी में अपेक्षित विशिष्ट प्रकार की बर्फ का उपयोग करें, यदि कोई हो।
- कॉकटेल को मिलाने और परोसने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाली बर्फ का उपयोग करें; पुरानी या फ्रीजर में जली हुई बर्फ या खराब पानी से बनी बर्फ पेय को तोड़ सकती है जबकि अच्छी गुणवत्ता वाले पानी से बनी बर्फ इसे बना सकती है।
- यदि आपके नल का पानी खराब है तो बर्फ बनाने के लिए बोतलबंद, आसुत या झरने के पानी का उपयोग करें।
कॉकटेल आइस का अधिकतम लाभ उठाना
हालाँकि कॉकटेल बनाने में बर्फ लगभग एक बाद के विचार की तरह लग सकती है, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली बर्फ आपके तैयार पेय के कई पहलुओं को प्रभावित कर सकती है। इसलिए यदि आप अपने कॉकटेल को अगले स्तर पर ले जाने के लिए तैयार हैं, तो इस बात पर थोड़ा विचार करें कि आप किस प्रकार की बर्फ का उपयोग करते हैं और आप इसका उपयोग कैसे करते हैं।
