Sake (उच्चारण साह-केह) एक प्रसिद्ध भावना है जिसे पश्चिम में अच्छी तरह से नहीं समझा जाता है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि खातिरदारी क्या है, लेकिन इसकी तुलना अन्य आत्माओं से नहीं की जा सकती, क्योंकि यह अपनी ही श्रेणी है। सैक एक ऐसी भावना है जो आधार के रूप में चावल का उपयोग करती है, दूसरों के विपरीत जो आलू या अनाज, जैसे वोदका का उपयोग कर सकती है। अक्सर चावल की शराब या चावल की बीयर के रूप में सोचा जाता है, यह पानी और खमीर के साथ चावल को किण्वित करने और पकाने से उत्पन्न होता है। परिणाम यह होता है कि शराब को बीयर की तरह बनाया जाता है और वाइन की तरह परोसा जाता है। लेकिन इस पेचीदा फ़्लोचार्ट को आपको खातिरदारी की दुनिया में जाने से हतोत्साहित न होने दें।
खातिर क्या है?
Sake एक अल्कोहलिक किण्वित चावल स्पिरिट है जो 2,000 से अधिक वर्षों से एक जापानी परंपरा रही है। मास्टर खातिर निर्माता (तोजी) इसे चार सरल सामग्रियों से बनाते हैं: पॉलिश किया हुआ सकामी चावल, पानी, खमीर, और कोजी, चावल के स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सांचा। कुछ खातिरदारी में अल्कोहल भी मिलाया जा सकता है.
जापान में, सेक शब्द किसी भी शराब को संदर्भित करता है, और निहोंशु शब्द चावल की भावना के लिए शब्द है जिसे अमेरिकी लोग सेक कहते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी दुनिया के अन्य हिस्सों में, जापान की किण्वित चावल की भावना को केवल सैक कहा जाता है। इसलिए, आप किससे बात कर रहे हैं इसके आधार पर, आप जापानी पेय के संदर्भ में कोई भी शब्द सुन सकते हैं।
Sake शैलियाँ और श्रेणियाँ
निहोंशु बादलदार सफेद (चावल के छोटे कणों से) से लेकर साफ तक होता है, और स्वाद हल्के, सूखे और पुष्प से लेकर समृद्ध, मीठा और फल तक होता है। जबकि सभी साके एक ही सामग्री से बने होते हैं, इसमें स्वाद प्रोफाइल की एक आश्चर्यजनक श्रृंखला होती है।
अन्य आत्माओं की तरह, चावल को कितना पॉलिश किया गया है और क्या अतिरिक्त अल्कोहल मिलाया गया है, इसके अनुसार सेक में अलग-अलग श्रेणियां व्यवस्थित की गई हैं। आप शीघ्रता से खातिरदारी को दो बुनियादी प्रकारों में व्यवस्थित कर सकते हैं: साधारण खातिरदारी और विशेष-पदनाम खातिरदारी। आप साधारण खातिर को अपनी रोजमर्रा की वाइन या टेबल वाइन के समान ग्रेड के रूप में सोच सकते हैं। विशेष-पदनाम खातिर वह है जिसे आप विशेष अवसरों पर परोसेंगे या जब आप अपनी खातिरदारी को स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ अधिक निकटता से जोड़ना चाहते हैं। यह बिल्कुल बढ़िया वाइन के समान होगा।
जुनमई बनाम गैर-जुनमई
Sake को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है: junmai, जिसमें कोई अतिरिक्त अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है, और गैर-junmai, जिसमें अल्कोहल मिलाया जाता है।
सेक के कई प्राथमिक ग्रेड हैं, और ग्रेड चोकर को पॉलिश करने के बाद बचे अनाज या चावल के प्रतिशत पर निर्भर करता है। बचे हुए चावल की मात्रा को चावल पॉलिशिंग अनुपात या सेइमाइबुई के रूप में जाना जाता है और इसे मूल अनाज के आकार के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है।चावल पॉलिशिंग अनुपात 70+% से लेकर 50% तक होता है।
Futsushu
फ़ुत्सुशु सबसे सुलभ साके ग्रेड है, जिसमें आसवन प्रक्रिया के बाद न्यूनतम 70% अनाज शेष रहता है। यह एक गैर-जमुनाई टेबल खातिर है जो मानक प्रक्रियाओं का उपयोग करके आर्थिक रूप से बनाई जाती है। यह जापान में उत्पादित सभी खातिर का 65% से अधिक है।
टोकुटेई होन्जोज़ो
टोकुटेई ग्रेड खातिर एक विशेष पदनाम खातिर है (बढ़िया शराब के समान)। इसमें चावल पॉलिशिंग अनुपात न्यूनतम 70% है (कम से कम 305 को पीस दिया गया है), और ये अक्सर खातिरदारी की अधिक प्रीमियम शैलियाँ हैं। यह या तो जुनमई या गैर-जुनमई हो सकता है।
गिन्जो
विशेष पदनाम गिंजो साके या तो जुनमई (जुनमई गिन्जो) या गैर-जुनमई (गिन्जो) हो सकता है। इसमें न्यूनतम चावल पॉलिशिंग अनुपात 60% है (कम से कम 40% अनाज पीस लिया गया है)। तोजी ने विशिष्ट पुष्प और सूक्ष्म फलों के स्वाद बनाने के लिए धीमी और कम मात्रा में शराब बनाकर इसे हासिल किया है।
डेगिन्जो
दाइगिन्जो ग्रेड खातिर जुनमई या गैर-जमुनाई भी हो सकता है। इसमें न्यूनतम 50% चावल पॉलिशिंग अनुपात है, लेकिन इसे और भी अधिक परिष्कृत किया जा सकता है। डाइगिन्जो साक भी कलात्मक साके हैं, जिन्हें शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान हस्तशिल्प की आवश्यकता होती है। यह कहने की जरूरत नहीं है कि डेगिनजो खातिरदारी की सबसे असाधारण शैलियों में से एक है।
निगोरी
किसी भी ग्रेड की खातिरदारी निगोरी शैली की हो सकती है, जिसका अर्थ है कि यह बादलमय है। बादल तरल में निलंबित चावल के ठोस पदार्थों से आता है।
चमकदार
शराब की तरह, सेक में भी बुलबुले हो सकते हैं। स्पार्कलिंग निहोंशु (हप्पोशू) या तो प्राकृतिक रूप से किण्वित होता है या बुलबुले बनाने के लिए इसमें कार्बोनेशन मिलाया जाता है। यह अपेक्षाकृत नया (21वीं सदी) है जिसकी लोकप्रियता बढ़ रही है।
निहोन्शु कैसे पियें
अच्छी खबर यह है कि सेक परोसने का कोई गलत तरीका नहीं है, क्योंकि आप इसे ठंडा करके, कमरे के तापमान पर, गर्म करके या सेक कॉकटेल में आनंद ले सकते हैं।मानदंड खातिरदारी की विशेषताओं, वर्तमान सीज़न और सबसे महत्वपूर्ण बात, खातिर पीने वाले की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करते हैं। गर्म ताड़ी की तरह, आप आमतौर पर सर्दियों में या ठंडे, ठंडे दिनों में गर्म टोडी का आनंद लेंगे। गर्मियों में, आपको ठंड या कमरे के तापमान का आनंद लेने की अधिक संभावना होगी। हालाँकि, आप इसकी नाक और स्वाद प्रोफ़ाइल को संरक्षित करने के लिए उच्च ग्रेड केक, जैसे कि गिंजो या डाइगिन्जो, ठंडा या कमरे के तापमान का आनंद लेंगे। लोग विभिन्न प्रकार के कांच के बर्तनों में खातिरदारी करते हैं, जिनमें वाइन ग्लास, जटिल डिज़ाइन वाले सिरेमिक शॉट ग्लास, या तश्तरी शैली के ग्लास शामिल हैं, जिन्हें भव्य अवसरों के लिए साकाज़ुकी कहा जाता है।
जब कोई आपके लिए गिलास या कप डालता है तो उसे दोनों हाथों से पकड़ना पारंपरिक है। आपको हमेशा पानी डालने के बाद और गिलास नीचे रखने से पहले सेक का एक घूंट लेना चाहिए। आप "कनपई! (काह्न-पाई)" कहकर टोस्ट कर सकते हैं, जिसका अनुवाद "अपना कप सूखा पिएं" है और यह एक पारंपरिक जापानी टोस्ट है। चिंता न करें - "कनपई" कहने का मतलब यह नहीं है कि आपको अपनी खातिरदारी छोड़नी होगी।बस एक घूंट लें और इस विशेष पेय के स्वाद और सुगंध का आनंद लें।
खातिर और खाना
Sake अकेले अच्छा लगता है, या यह भोजन के साथ बहुत अच्छा है। आप किस भोजन के साथ इसका आनंद लेंगे, यह इस पर निर्भर करेगा; कुछ शैलियाँ वेगु स्टेक के साथ स्वादिष्ट होती हैं जबकि अन्य एक नाजुक मछली के व्यंजन के साथ पीने पर जीवंत हो जाती हैं।
खातिर के बारे में रस्सियों को सीखना
खातिर खोज करने में देरी न करें। हालाँकि यदि आप नहीं जानते कि कहाँ से शुरू करें या इसका आनंद कैसे लें, तो शेल्फ से बोतल उठाना डराने वाला हो सकता है, लेकिन खातिरदारी की सुंदरता यह है कि कोई गलत तरीका नहीं है। इससे भी बेहतर, कई रेस्तरां अपने स्वयं के डिज़ाइन की खातिर उड़ानें पेश करते हैं। उस शर्म को दूर करें और खातिरदारी की दुनिया में उतरें।
