मिठाइयों का इतिहास पहले आइसक्रीम कोन या पहली बार मेरिंग्यू परोसे जाने की महज एक पुनरावृत्ति से कहीं अधिक है। मिठाइयाँ प्राचीन सभ्यताओं से चली आ रही हैं जहाँ लोग शहद के साथ मिश्रित फलों और मेवों का आनंद लेते थे। हालाँकि, आज आमतौर पर जानी जाने वाली मिठाइयाँ प्रौद्योगिकी और पाक प्रयोग के विकास के माध्यम से लोकप्रिय हो गई हैं।
मिठाई से पहले
प्राचीन काल में लोग उपलब्ध भोजन का आनंद लेते थे। प्राचीन सभ्यताओं में कभी-कभार फलों या मेवों को शहद में लपेटकर खाया जाता था।संक्षेप में, यह पहली कैंडी मानी जाती है। हालाँकि, सामान्य तौर पर, मध्य युग के दौरान चीनी का निर्माण होने तक ऐसा नहीं हुआ था कि लोगों ने अधिक मिठाइयों का आनंद लेना शुरू कर दिया था। फिर भी, चीनी इतनी महंगी थी कि यह केवल विशेष अवसरों पर अमीरों के लिए आरक्षित एक दावत थी। हालाँकि, लगभग 3000 ईसा पूर्व से शुरू होने वाले कई खाद्य पदार्थों का एक स्पष्ट और पता लगाने योग्य इतिहास है जो मीठे दाँत को प्रसन्न करते हैं।
आइसक्रीम
आइसक्रीम 3000 ईसा पूर्व की मानी जा सकती है और शायद यह पहली "मिठाई" थी जिस अर्थ में इसे आज जाना जाता है। आइसक्रीम वास्तव में चीनियों का आविष्कार था, हालाँकि, यह वास्तव में एक आइसक्रीम होने की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट बर्फ थी। जबकि मार्को पोलो अपनी यात्राओं से यूरोप में आइसक्रीम बनाने की तकनीक लाए थे, वह कैथरीन डी मेडिसी ही थीं जिन्होंने इटली में शर्बत को फैशन में बनाया।जबकि सटीक बिंदु तब ज्ञात नहीं है जब स्वादयुक्त बर्फ आइसक्रीम बन गई, जैसा कि आम तौर पर आज सोचा जाता है; हालाँकि, 1800 के दशक के मध्य तक आइसक्रीम बनाने की विधियाँ व्यापक प्रचलन में थीं।
वेनिला
हालाँकि वेनिला अपने आप में एक मिठाई नहीं है, यह निश्चित रूप से कई मिठाइयों-विशेषकर आइसक्रीम में मुख्य भूमिका निभाती है। वेनिला एक विशिष्ट प्रकार के आर्किड की फली है जो मेक्सिको में उगती है। किसी तरह उस क्षेत्र के मूल निवासियों को पता चला कि यदि आप फली तोड़ते हैं, इसे "पसीना" करते हैं, और फिर इसे कई महीनों तक सूखने देते हैं, तो आपको वैनिलिन मिलेगा - वह मजबूत स्वाद जिसके लिए यह जाना जाता है। आम धारणा के विपरीत, मैक्सिकन भारतीयों ने कोको का स्वाद चखने के लिए इसका उपयोग नहीं किया - इसके बजाय दालचीनी के मसालेदार स्वाद को प्राथमिकता दी।
फिलो आटा
पेस्ट्री जैसा पतला कागज प्राचीन काल में आम था, जिसे 1300 के दशक की शुरुआत में रिकॉर्ड किया गया था। यह आमतौर पर मेवों और मसालों से भरा होता था। हालाँकि, इतिहासकारों का मानना है कि यह संभवतः मिठाई के बजाय अधिक मसालेदार था।ऐसा माना जाता है कि नट्स, खजूर या मसालों से भरी फिलो पेस्ट्री को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता था।
मिठाइयां जो नहीं थीं
जब आप डेसर्ट के इतिहास को देख रहे हैं, तो यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि जो व्यंजन अब डेसर्ट हैं, वे एक समय पूरी तरह से अलग थे।
Rhubarb
Rhubarb, "पाई प्लांट" व्यापक रूप से एक खट्टे पौधे के रूप में जाना जाता है जिसका उपयोग केवल बहुत अधिक चीनी के साथ किया जाता है - जो इसे एक आदर्श मिठाई फल बनाता है। हालाँकि, रूबर्ब की खेती मूल रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए की गई थी। बीसवीं सदी की शुरुआत तक रूबर्ब को पाई में इसके उपयोग के लिए जाना जाने लगा था।
मार्शमैलो
रूबर्ब की तरह, मूल मार्श मैलो, वास्तव में एक निश्चित पौधे का एक सफेद फूल था जिसमें औषधीय गुण थे। मार्शमैलो, जिस प्रकार का सैमोरस में आनंद लिया जाता है, उन्नीसवीं सदी के मध्य तक अस्तित्व में होने के रूप में दर्ज नहीं किया गया था।
लिकोरिस
एक अन्य औषधीय पौधा, मुलेठी मटर जैसी अन्य फलियों से संबंधित है! हालाँकि, इसका उपयोग बीयर जैसे पेय और अन्य भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता था। निश्चिंत रहें, आजकल इसका निर्माण सिंथेटिक सामग्रियों से किया जाता है जिनमें कोई औषधीय गुण नहीं होते हैं।
चॉकलेट
माना जाता है कि चॉकलेट को मेक्सिको और मध्य अमेरिका में अन्वेषणों से वापस यूरोप लाया गया था। इसका उपयोग दालचीनी के साथ एक मसालेदार पेय में किया जाता था और वास्तव में, कोको बीन्स स्वयं बहुत कड़वे होते हैं। इसमें चीनी (और कभी-कभी दूध) मिलाया जाता है जो मिष्ठान्न को मीठा बनाता है जैसा कि आज आमतौर पर इसका आनंद लिया जाता है।
पाई, पुडिंग, और कस्टर्ड
पाई मूल रूप से मांस, या सब्जियों जैसी स्वादिष्ट सामग्री से भरी होती थी। प्रारंभिक अमेरिकी उपनिवेशवादी बार-बार पाई बनाना पसंद करते थे क्योंकि जिस पेस्ट्री से इसे बनाया जाता था वह भारी होती थी और आप अधिक पेट भरने के लिए इसे फैला सकते थे।इसी तरह, कस्टर्ड और पुडिंग भी भीगी हुई ब्रेड और विभिन्न बचे हुए मांस और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाए जा रहे थे।
मिठाई का संक्षिप्त इतिहास
तो बस कब पाई फलों से भर गई या चीनी कैंडी से जुड़ गई? चीनी प्रशंसकों को निम्नलिखित कुछ तिथियों में रुचि हो सकती है:
- 1381-एप्लिस, या सेब पाई में टार्टिस के लिए पहली मुद्रित रेसिपी
- 1400- ब्रेड के टुकड़ों को शहद और मसालों में भिगोकर जिंजरब्रेड बनाई जाती थी
- 1600-प्रालिन्स का निर्माण फ्रांसीसी कुलीन वर्ग के एक टेबल अधिकारी द्वारा किया गया था
- 1700-एक्लेयर्स--क्रीम सेंटर और चॉकलेट टॉपिंग के साथ कई सौ वर्षों में धीरे-धीरे विकसित हुआ
- 1740-कपकेक व्यंजन आमतौर पर इस समय तक रिकॉर्ड किए गए थे
- 1800-लेमन मेरिंग्यू पाई का आविष्कार 19वीं शताब्दी तक नहीं हुआ था, लेकिन उससे पहले मेरिंग्यू और लेमन कस्टर्ड आम थे।
एक पाक साहसिक
विभिन्न मिठाइयों का इतिहास वास्तव में पाक विकास में एक साहसिक कार्य है। जब आप कुछ मिठाइयों के इतिहास का पता लगाते हैं, तो आप आसानी से देख सकते हैं कि नए और स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के लिए व्यंजनों, विचारों और सामग्रियों को पारित करने में आविष्कार और अन्वेषण कितने प्रभावशाली थे।
