आयरिश स्टू सेंट पैट्रिक दिवस मनाने का एक शानदार तरीका है, लेकिन यह हार्दिक और स्वादिष्ट स्टू किसी भी दिन एक बढ़िया और आरामदायक भोजन है।
इस थोड़ी देर पर स्टू
आयरिश स्टू, कई पारंपरिक व्यंजनों की तरह, सबसे आसानी से उपलब्ध चीज़ों से विकसित हुआ। जबकि मेमना कोमल और रसीला होता है, कोई भी किसान ऐसे मेमने से रात का खाना बनाने को तैयार नहीं होगा जो वर्षों तक आसानी से ऊन और दूध की आपूर्ति कर सके। दूसरी ओर, मटन को नरम बनाने के लिए थोड़ा पकाने की आवश्यकता होती है और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, एक स्टू की आवश्यकता होती है। यदि आप मेमने के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो कोई भी पका हुआ मांस पर्याप्त होगा, लेकिन पारंपरिक स्वाद वाले स्टू के लिए मैं मेमने का उपयोग करने की सलाह देता हूं।
आयरिश स्टू मूल रूप से पार्सनिप से गाढ़ा किया गया था। आलू तब तक आयरलैंड नहीं पहुंचे जब तक उन्हें नई दुनिया से वापस नहीं लाया गया। आलू के आगमन से पहले, पार्सनिप स्ट्यू और सूप को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सब्जी थी क्योंकि वे बहुत स्टार्चयुक्त होते हैं। एक बार जब आलू आयरलैंड में लाया गया, तो यह मुख्य खाद्य फसल बन गया और आयरिश स्टू में अपना रास्ता बना लिया। कोई भी जड़ वाली सब्जी जो आपके पास उपलब्ध हो, उसे आपके आयरिश स्टू में जोड़ा जा सकता है, जिसमें शलजम और गाजर भी शामिल हैं।
आयरिश स्टू
कुछ स्टू व्यंजनों में पहले कदम के रूप में मांस को भूरा करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आमतौर पर आयरिश स्टू के लिए यह आवश्यक नहीं है। मैं आपको यह नहीं कहने जा रहा हूं कि अपना स्टू शुरू करने से पहले मेमने को भूरा न करें, लेकिन अगर आपके पास समय कम है या आप ऐसा महसूस नहीं करते हैं, तो भूरा करना एक ऐसा कदम है जिसे आप छोड़ सकते हैं।
सामग्री
- 1 1/2 पाउंड दुबला, हड्डी रहित, मेमने का कंधा या टांग
- 3 पिंट पानी या मेमना स्टॉक (यदि आपके पास है)
- 1 छोटा प्याज, छिला हुआ लेकिन कटा हुआ नहीं, दो लौंग के साथ चिपका हुआ
1 पाउच, जो है:
- 1 तेजपत्ता
- लहसुन की 1 कली
- 4 साबुत काली मिर्च
- 6 अजमोद तने
- ¼ चम्मच अजवायन
- पनीर के कपड़े के टुकड़े में लपेटकर कसकर बांध दिया गया
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 1 लीक, पतला कटा हुआ, केवल सफेद भाग
- 3 बड़े आलू, छिले और कटे हुए
- 1 बड़ी गाजर, छिली और कटी हुई
- 1 पार्सनिप, छिला और कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश
- मेमने को 1 इंच के क्यूब्स में काटें।
- यदि आप स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं तो पानी, या स्टॉक को एक बड़े बर्तन में उबाल लें।
- मेमना जोड़ें.
- तरल को फिर से उबलने दें और फिर धीमी आंच पर पकने दें।
- ऊपर जमा किसी भी मैल को हटा दें।
- लौंग और पाउच के साथ प्याज डालें.
- एक चुटकी नमक डालें और एक घंटे तक उबलने दें।
- एक घंटे तक उबालने के बाद, कटा हुआ प्याज, लीक और आलू डालें।
- मांस नरम होने और आलू पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- लौंग सहित पाउच और प्याज़ निकाल लें.
- नमक और काली मिर्च का स्वाद.
- स्टू के प्रत्येक कटोरे को कटे हुए अजमोद के छिड़काव से सजाएं।
नोट्स और टिप्स
- यदि आपको गाढ़ा स्टू पसंद है, तो आप कुछ जौ मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। लगभग एक कप जौ अतिरिक्त शरीर और भरपूर स्वाद जोड़ देगा।
- मांस में एक अच्छी बनावट और स्वाद की एक और परत जोड़ने के लिए, आप अपने मेमने के टुकड़ों को भूरा कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, बस अपने स्टॉकपॉट में एक या दो बड़े चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो अपने मेमने के टुकड़ों को बर्तन में डालें और मांस को दोनों तरफ से भूरा कर लें। फिर पानी या स्टॉक डालें और उपरोक्त विधि के साथ आगे बढ़ें।
- यह स्टू कठोर, क्रस्टी ब्रेड के मोटे टुकड़े के साथ सबसे अच्छा लगता है।
- आयरिश स्टू को मुलिगन स्टू के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो एक होबो रेसिपी है। मुलिगन स्टू एक सामान्य स्टू है जो कि उपयोगी होता है। हालाँकि मुलिगन स्टू का नाम आयरिश है, यह एक अमेरिकी व्यंजन है।
