जबकि आपने कभी-कभी लोगों को इसे मार्टिनी शेकर कहते हुए सुना है, मिश्रित पेय बनाने के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उपकरण को वास्तव में कॉकटेल शेकर कहा जाता है। यदि आप मादक पेय बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह समझना महत्वपूर्ण है कि कॉकटेल शेकर का प्रभावी ढंग से उपयोग कैसे करें।
कॉकटेल शेकर का उपयोग करने का उद्देश्य
कॉकटेल शेकर्स का उपयोग पेय पदार्थों को ठंडा करने और मिलाने के लिए किया जाता है। बर्फ के साथ कॉकटेल को हिलाने से पेय को हवा मिलती है, मिश्रण होता है, पतला होता है और ठंडा होता है। यदि आप अंडे की सफेदी या डेयरी का उपयोग कर रहे हैं, तो यह कॉकटेल के ऊपर एक अच्छा फोम भी जोड़ता है।मिश्रित पेय बनाने के लिए आप मिक्सर के गिलास वाले हिस्से को मिक्सिंग कप या गिलास के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
कॉकटेल शेकर बनाम मिक्सिंग ग्लास का उपयोग कब करें
जेम्स बॉन्ड जो चाहता था उसके विपरीत, आप पारंपरिक मार्टिनी - या शुद्ध स्पिरिट से बने किसी अन्य पेय को हिलाने, मिश्रण करने और ठंडा करने के लिए कॉकटेल शेकर का उपयोग नहीं करते हैं। इसके बजाय, आप अल्कोहल, जूस और सिरप वाले पेय को हिलाने और मिलाने के लिए कॉकटेल शेकर का उपयोग करते हैं, जो हिलाने पर भी एक साथ मिश्रित नहीं होंगे। हालाँकि, आप मार्टिनी और अन्य कॉकटेल बनाने और हिलाने के लिए कॉकटेल शेकर के मिक्सिंग टम्बलर हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। कब हिलाना या हिलाना है इसके लिए यहां कुछ सरल दिशानिर्देश दिए गए हैं।
कॉकटेल कब शेक करें
- इसमें जूस और अल्कोहल होता है.
- इसमें क्रीम, अंडे, या डेयरी सामग्री शामिल है।
कॉकटेल कब हिलाएं
- इसमें केवल स्पिरिट होते हैं, जैसे एक मार्टिनी जिसमें जिन या वोदका और वर्माउथ होता है, या पुराने जमाने का, जिसमें चीनी, कड़वा, पानी और व्हिस्की होता है।
- आप सोडा या जिंजर बियर जैसी चमकदार सामग्री मिलाते हैं। इस मामले में, आप आम तौर पर पहले शराब और रस के तत्वों को बर्फ के साथ हिलाते हैं, बर्फ के साथ एक गिलास में छानते हैं, स्पार्कलिंग सामग्री जोड़ते हैं, और हिलाते हैं।
शेकन ड्रिंक्स के लिए कॉकटेल शेकर का उपयोग कैसे करें
पेय मिश्रण करने के लिए कॉकटेल शेकर का उपयोग करने के लिए किसी आकर्षक चाल या कोरियोग्राफी की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक सीधी प्रक्रिया है.
1. यदि किसी पेय में सामग्री गड़बड़ है, तो पहले गड़बड़ करें
मोजिटोस और मिंट जूलेप्स जैसे कॉकटेल के साथ-साथ फलों के साथ कुछ कॉकटेल में मडलिंग की आवश्यकता होती है। हमेशा पहले गड़बड़ करें, ठीक कॉकटेल शेकर में।
उलझन करना:
- कॉकटेल शेकर के गिलास वाले हिस्से में सामग्री को मसलने के लिए रखें।
- मीठा तत्व जोड़ें। यह आम तौर पर साधारण सीरप, अति उत्तम चीनी, ग्रेनाडीन जैसा कुछ सीरप, या कॉन्ट्रेयू जैसा मीठा लिकर होता है।
- लंबे हैंडल वाले मडलर का उपयोग करें और नीचे की ओर थोड़ा गोलाकार पैटर्न में दबाएं।
- पुदीना और जड़ी-बूटियों के लिए, आपको स्वाद जारी करने के लिए केवल कुछ प्रेस के लिए हल्के से मसलने की जरूरत है। अधिक मसलने से स्वाद कड़वा हो सकता है।
- फलों के लिए, आपको अधिक देर तक दबाने और मसलने की जरूरत है - शायद 10 से 20 सेकंड - ताकि फल वास्तव में टूट जाए और रस को चाशनी के साथ मिल जाए।
- मटरने के बाद, अन्य सामग्री डालें।
2. सामग्री मापें
अपनी सामग्री को एक खाली शेकर में या उस सामग्री के ठीक ऊपर मापें जिसे आपने मिलाया है। ऐसा करने के लिए, आपको एक जिगर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। अधिकांश जिगर्स ½ औंस/1 औंस, ¾ औंस/1½ औंस, और 1 औंस/2 औंस जैसे मापों के साथ दो तरफा होते हैं। अपने जिगर्स को आकार के आधार पर अलग करना सीखें ताकि आपको हर बार डालते समय देखने की ज़रूरत न पड़े।
- इस चरण में, जूस, मिक्सर, बिटर, सिरप, स्प्रिट, लिकर और अंडे की सफेदी या डेयरी सामग्री मिलाएं।
- जिगर का उपयोग करते समय, सीधे रिम तक मापें।
- यह सबसे अच्छा है जब आप शुरुआत कर रहे हों तो समय की परवाह न करें या अपने डालने की गिनती न करें; माप अधिक सटीक है और परिणाम एक संतुलित कॉकटेल है।
- यदि आप मापने के बजाय डालने का समय तय करते हैं, तो एक पारदर्शी गिलास के साथ कॉकटेल शेकर का उपयोग करें ताकि आप सामग्री डालते समय उन पर नजर भी रख सकें।
3. यदि अंडे की सफेदी कॉकटेल में शामिल है, तो ड्राई शेक
आपको इस चरण का उपयोग केवल तभी करना होगा यदि कॉकटेल में अंडे की सफेदी शामिल हो। सूखा हिलाना, या बर्फ के बिना हिलाना, अंडे की सफेदी को झाग बनाने की अनुमति देता है, जो पिस्को सॉर जैसे कॉकटेल में उनका उद्देश्य है।
- अपनी सामग्री और अंडे की सफेदी डालने के बाद, शेकर पर ढक्कन लगा दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह मजबूती से अपनी जगह पर है, इसे अपने हाथ की एड़ी से ऊपर थपथपाएं।
- एक हाथ में शेकर का ऊपरी हिस्सा और दूसरे हाथ में शेकर का निचला हिस्सा पकड़ें।
- शेकर को इस प्रकार घुमाएं कि ढक्कन आपकी ओर रहे (यदि शेकर खुल जाता है तो इससे आपके मेहमानों पर पेय पदार्थ के छींटे नहीं पड़ेंगे)।
- लगभग 15 सेकंड तक जोर-जोर से आगे-पीछे हिलाएं।
4. बर्फ डालें और हिलाएं
शेकर अंडे का उपयोग करता है या नहीं, आपका अगला कदम बर्फ डालना है। कॉकटेल को ठंडा करने के लिए क्यूब्स हमेशा आपका सबसे अच्छा विकल्प हैं (कुचल बर्फ के विपरीत) क्योंकि वे इतनी जल्दी पिघलते नहीं हैं और इसलिए कम तनुकरण के साथ ठंडा होते हैं।
- आइस स्कूप का उपयोग करके, शेकर को ½ से ¾ तक बर्फ से भरें, इसे सामग्री के ठीक ऊपर डालें।
- शेकर पर ढक्कन लगाएं और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अपनी जगह पर है, इसे अपने हाथ की एड़ी से जोर से थपथपाएं।
- कॉकटेल शेकर के ऊपरी हिस्से को एक हाथ में और दूसरे हाथ में कॉकटेल शेकर के निचले हिस्से को पकड़ें। शेकर के ऊपरी हिस्से को अपनी ओर घुमाएं ताकि ढक्कन खुलने पर किसी पर छींटे न पड़ें।
- 15 (15 सेकंड) की धीमी गिनती के लिए जोर से हिलाएं।
- टंबलर को नीचे की ओर रखते हुए शेकर को वापस बार पर सेट करें।
- यदि आप बोस्टन शेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो बने किसी भी वैक्यूम दबाव को हटाने के लिए शेकर के किनारे को अपने हाथ की एड़ी से एक या दो अच्छे रैप दें और ढक्कन हटा दें। यदि आप ऑल-इन-वन शेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो छलनी को ढकने वाली टोपी को हटा दें।
5. कॉकटेल छान लें
आपका अगला कदम कॉकटेल को छानना है। आप यह कैसे करते हैं यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार के कॉकटेल शेकर का उपयोग कर रहे हैं। यदि आप मोची शेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप ढक्कन को आसानी से हटा सकते हैं और ढक्कन को मजबूती से पकड़कर ऊपर के छेदों में से छान सकते हैं। यदि आप बोस्टन शेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको कॉकटेल को गिलास में छानने के लिए नागफनी या जूलप छलनी का उपयोग करना होगा।
नागफनी छलनी का उपयोग करने के लिए:
- स्प्रिंग साइड को कॉकटेल शेकर के खुले शीर्ष की ओर रखते हुए, स्ट्रेनर को शेकर में डालें। स्प्रिंग इसे छलनी में कसकर पकड़ लेगा.
- हॉथोर्न स्ट्रेनर को उसकी जगह पर पकड़ने के लिए अपनी तर्जनी का उपयोग करें और शेकर टम्बलर को अपने तैयार कॉकटेल ग्लास के ऊपर रखें। छलनी के किनारों के माध्यम से तरल कितनी तेजी से बहता है, इसे नियंत्रित करने के लिए अपनी तर्जनी का उपयोग करके पेय को इसमें छान लें।
जूलप स्ट्रेनर का उपयोग करने के लिए:
- छलनी को बर्फ के ऊपर सीधे शेकर के गिलास में रखें।
- इसे अपनी जगह पर पकड़ें और अपने पेय को गिलास में छानने के लिए गिलास को झुकाएं।
6. अपना फ़िज़ी तत्व जोड़ें और हिलाएं
यदि पेय में क्लब सोडा या जिंजर बियर जैसा फ़िज़ी तत्व है, तो छने हुए कॉकटेल में फ़िज़ी तत्व मिलाएं और मिश्रण करने के लिए बार चम्मच से कुछ बार हिलाएं।
मिश्रित पेय के लिए कॉकटेल शेकर का उपयोग कैसे करें
मिश्रित पेय के लिए कॉकटेल शेकर का उपयोग करना बहुत सरल है।
1. अपनी सामग्री मापें
जिगर का उपयोग करके कॉकटेल शेकर के टम्बलर हिस्से में अपनी सामग्री को मापें।
2. बर्फ जोड़ें
कॉकटेल शेकर के गिलास वाले हिस्से को ½ से ¾ तक बर्फ से भरें।
3. बार स्पून से हिलाएं
पेय को 1 से 2 मिनट तक हिलाने के लिए लंबे हैंडल वाले बार चम्मच का उपयोग करें।
- चम्मच के पिछले हिस्से को कांच की दीवार से सटाकर रखें.
- चम्मच को कांच के किनारों के चारों ओर सुचारू गति में घुमाने के लिए पुश-पुल गति का उपयोग करें।
4. पेय को छान लें
पेय को ठंडे गिलास में छानने के लिए अपनी छलनी का उपयोग करें।
कॉकटेल शेकर्स के प्रकार
आपको तीन प्राथमिक प्रकार के कॉकटेल शेकर्स मिलेंगे।
मोची शेकर्स
मोची कॉकटेल शेकर सबसे आम प्रकार है जो आपको घरेलू उपयोग के लिए मिलेगा क्योंकि इसे प्रबंधित करना बहुत आसान है। यह तीन भागों वाला शेकर है जिसमें टंबलर, छलनी वाला ढक्कन और छलनी का ढक्कन शामिल है। शुरुआती लोगों के लिए उपयोग करने के लिए यह सबसे आसान शेकर है क्योंकि यह अपनी स्वयं की छलनी के साथ आता है।
मोची शेकर का उपयोग करने के लिए:
- ऊपर बताए अनुसार गिलास में सामग्री और बर्फ डालें।
- छलनी लगाएं और ढक्कन लगा दें.
- अपने हाथ की एड़ी से टोपी के शीर्ष को कुछ बार थपथपाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि छलनी और ढक्कन मजबूती से अपनी जगह पर हैं।
- एक हाथ से ढक्कन को अपनी जगह पर पकड़ें और दूसरे हाथ से शेकर के बेस को अपनी जगह पर पकड़ें। ढक्कन का मुख अपनी ओर करें.
- 15 की धीमी गिनती के लिए जोर से हिलाएं।
- टोपी हटाएं और गिलास में छान लें।
बोस्टन शेकर
बोस्टन शेकर बारटेंडरों द्वारा सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला प्रकार है। इसमें दो टुकड़े होते हैं - मिक्सिंग टम्बलर (छोटा हिस्सा) और टिन (बड़ा हिस्सा)। अक्सर, मिक्सिंग टम्बलर एक पिंट ग्लास होता है, लेकिन इसे टिन के समान सामग्री से भी बनाया जा सकता है। इस प्रकार के शेकर का उपयोग करना सीखने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है।
- मिक्सिंग टम्बलर में सामग्री ऊपर बताए अनुसार डालें।
- अपनी बर्फ को लगभग आधा भर लें। टिन को मिक्सिंग टम्बलर के ऊपर उल्टा कर दें और इसे टम्बलर पर थोड़ा सा कोण बनाते हुए रखें।
- ढक्कन को अपनी जगह पर सील करने के लिए अपने हाथ की एड़ी से टिन के शीर्ष को मजबूती से थपथपाएं। आपको शेकर के ढक्कन को एक हाथ से उठाने में सक्षम होना चाहिए और निचला हिस्सा नहीं गिरना चाहिए।
- टंबलर के सिरे को अपनी ओर मोड़ें। शेकर के प्रत्येक भाग पर एक हाथ पकड़ें और 15 की धीमी गिनती के लिए जोर से हिलाएं।
- टिन को नीचे रखते हुए शेकर को बार पर सेट करें। वैक्यूम सील को मुक्त करने के लिए अपने हाथ की एड़ी का उपयोग उस स्थान पर रैप करने के लिए करें जहां टंबलर और टिन मिलते हैं। यदि यह नहीं छूटता है, तो एक चौथाई मोड़ लें और अपने हाथ की एड़ी से फिर से रैप करें।
- टंबलर या पिंट ग्लास को हटा दें और अपने तैयार कॉकटेल ग्लास में छान लें।
फ़्रेंच शेकर
फ़्रेंच शेकर बोस्टन शेकर और मोची शेकर का एक संकर है। इसके दो भाग हैं - मिक्सिंग टम्बलर और ढक्कन, जिसमें कोई छलनी नहीं है।
फ़्रेंच शेकर का उपयोग करने के लिए:
- अपने पेय को मिक्सिंग टंबलर में मिलाएं।
- बर्फ डालें.
- ढक्कन लगा दो। ढक्कन को अपनी जगह पर सेट करने के लिए उसे टैप करें।
- एक हाथ में ढक्कन और दूसरे हाथ में गिलास पकड़ें।
- ढक्कन को अपनी ओर करके जोर से हिलाएं।
- इसे गिलास को नीचे करके बार पर सेट करें।
- वैक्यूम सील को तोड़ने के लिए शेकर के किनारे को अपने हाथ की एड़ी से जोर से थपथपाएं।
- ढक्कन हटाएं और जूलप या नागफनी छलनी का उपयोग करके छान लें।
एक पेशेवर की तरह हिलाएं
एक बार जब आप थोड़ा अभ्यास कर लेंगे, तो आप पाएंगे कि मिश्रित पेय बनाने के लिए किसी भी प्रकार के कॉकटेल शेकर का उपयोग करना आसान है। यदि आप अपने कौशल को विकसित करना चाहते हैं, तो पानी का उपयोग करके मापने, मिश्रण करने और छानने का अभ्यास करें जब तक कि आप इसे प्राप्त न कर लें। फिर, आप आसानी से सही पेय मिश्रण कर सकते हैं।
